ハワイアン・フード

ラウラウ (Laulau)

もともとラウラウには、豚肉と塩をまぶした地元の魚を使っていたそうですが、塩漬けしたバターフィッシュが手に入るようになってからは、それが一般的に使われるようになったようです。イム（地面に穴を掘って、熱く熱した石を利用して蒸し焼きにする釜戸）で蒸していました。一般家庭で作る場合は、鍋をレンジにかけて蒸して作ります。オーブンを使って作ることもできます。豚肉の代りに鶏肉を入れたり、バターフィッシュなしでも作れます。
3-5 pounds port butt/shoulder roast
1.5 pounds butterfish
Alaea sea salt /Hawaiian sea salt
15-30 lu’au (young taro leaves)
15-50 la’i (ki/ti leaves)
約1.36-2.27キロ、グラム豚肉肩ロース
約680グラム、塩漬けバターフィッシュ
アラエアまたはハワイアン・ソルト
15-30 ルアウ（タロイモの若い葉）
15-50 ライ（ティーの葉）
葉っぱを洗って、ティーの葉は芯を取り除きます。豚肉は角切りにします。魚も適当に切ります。
ルアウ（タロイモの若い葉） は、大きければ1枚、小さければ何枚か重ねます。その上に（葉の中心部のあたり）肉を置いて、塩をまぶします。葉を折りたたむように肉を包みこみます。次にライ（ティーの葉） で包みます。それをさらにアルミフォイルで包むとしっかりと固定できます。
蒸し器または鍋で約3-4時間蒸します。肉がほつけるようにやわらかくなっていると蒸しあがっています。ルアウ（タロイモの若い葉） は食べますが、ライ（ティーの葉） は食べません。
ルアウ（タロイモの若い葉） をほうれん草で、ライ（ティーの葉） をとうもろこしの皮で代用することができるそうです。バターフィッシュの代りにサーモンでもいいそうです。チキンで作ったラウラウも美味しいです。上の写真のラウラウは豚肉だけで作ったものです。
多めに作って、残ったものをライ（ティーの葉）をつけたまま冷凍しておくと便利です。

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